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    山東泰安環保公司-油脂的作用

    發布日期:2023-06-30 10:24瀏覽次數:90

    提供能量

    脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相對于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度最高的食物營養素。

    脂肪酸

    一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烴基上第一個雙鍵位于從末端數第三個碳原子處)有維持免疫和心血管功能的作用。山東環保公司

    改善口感

    促成細膩,潤滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經常被形容為“清湯寡水”。另外脂肪還促進進食后的飽脹感。但過多食用會增加癌癥患病率。泰安環保處理公司

    傳熱媒介

    用來直接煎炸食物(主要是用沙拉油),可以在表面達到高溫(>攝氏100度)。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

    脂溶成分

    食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶于水而易溶于油脂,因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素,則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。

    調味料

    一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。


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